果皮类资源利用现状
我国是水果生产大国，水果消费主要以鲜食为主，用来加工的水果不足10％。水果中果皮的比重较大，有资料显示，我国四大水果(柑桔、苹果、香蕉、梨)果皮占有率分别达到了16-23％、10-15％、34-,-41％、11-16％。现实生活中，大多数果皮因为口感欠佳或不可食而被废弃，水果加工企业对果皮的回收利用也不够重视，在水果加工过程中，果皮大多作为垃圾被废弃而未得到充分利用，造成资源浪费的同时增加了环境负担。其实，部分水果果皮营养非常丰富，微量元素和维生素含量甚至超过果肉，大多还具有药用价值，有效开发利用的潜力很大，如何有效利用果皮资源成为值得研究的领域。近几年随着水果种植业和加工业的迅速发展，以及节能减排，资源的充分利用观念深入人心。果皮的回收利用逐渐得到重视，从水果果皮中提取果胶、膳食纤维、色素、抗氧化成分、香精香料和其它功能性成分以及将果皮渣制成饮料、醋、复合果酱、果脯、蜜饯及发酵成饲料等方面的生产研究成果层出不穷。