干燥对粮食物理和生理品质影响研究进展
粮食干燥过程中。籽粒应力裂纹的增加不仅严重影响谷物品质，而且影响其商业价值；玉米应力裂纹的增加不利于其运输和后续加工．稻谷爆腰严重影响其食味性。孙正和研究认为。在干燥过程中籽粒表面失水收缩，内部水分高于表层水分，使表层受拉应力作用，拉应力超过胚乳结构极限时，就出现应力裂纹。李业波⋯l的研究表明：干燥产生爆腰的主要影响因素有品种、初始水分、热空气的温湿度和干燥时间。Thompson等研究了玉米干燥过程中产生裂纹的原因，指出玉米干燥裂纹的生成与高温快速干燥密切相关。高温快速干燥引起玉米力学特性的较大变化，形成较大的干燥应力，造成严重的应力裂纹。Song等采用核磁共振(MRI)技术研究分析发现，温度和湿度梯度产生的干燥应力，使玉米籽粒内部淀粉颗粒产生收缩和膨胀。最终在粉质胚乳中产生裂纹，并沿淀粉颗粒边界扩展。White等将爆裂玉米放在不同湿度和温度条件下干燥，结果显示，相对湿度越高，玉米产生裂纹率越低。